ケフィアなび

　ケフィアは栄養バランスに優れた飲み物であり、できれば毎日欠かさず摂取することを心がけたいものです。薬ではないので、いつ飲めばいいという制約はありません。その人のライフスタイルに合わせて、楽しみながら、また風味を味わいながら口にできる時間帯が好ましいでしょう。

　朝食と一緒に、あるいはおやつの時間帯に、また夜就床する前に、というように。一日一回という決まりもないので、複数回口にしても何の問題もありません。ケフィアが日常の食卓に普及しているロシアの多くの家庭では、冷蔵庫に欠かさず常備されており、朝晩二回飲む人も少なくないといわれています。さらに、美容面を気にする女性においては肌に直接塗る人もいるなど、食品以外の使われ方もされています（ケフィアに含まれる水分と適度な資質が美容液代わりになるという噂）。

　ケフィアはあくまで食品の一部という扱いです。そのまま飲んでも、また調理しても美味しくいただけます。ヨーグルトもさまざまな料理に応用されているのと同様、ケフィアも食材との相性がよいことが知られています。ソースとしてだけでなく、スープに入れたり、デザート用の食材として利用したりと、適用範囲は無限にあるといっていいでしょう。

　そのまま飲む場合でも、ジャムを入れて好みの味付けをしてみたり、新鮮な果物やドライカットフルーツを入れてアクセントをつけたり、メープルシロップや蜂蜜、黄な粉や黒糖を入れても美味しいとの評判です。

　ロシアではスーパーや市場、商店などには数十種類のケフィア飲料が並んでおり、高脂肪のものから低脂肪のもの、また予めフルーツの味付けがなされているものまで各種あり、好みに合わせて選択できる恵まれた環境にあります。一方、日本では食品衛生法上ならびに乳等省令の関係で、残念ながら店頭で販売することができません。というのも、発酵乳として販売する際には密封容器を使用しなけれなばならないことになっているからです。ケフィアは酵母の発酵により、炭酸ガスの発生を伴うこともあります。したがって、容器が変形したり破裂するなどのリスクがあるケフィアを発酵飲料や発酵食品のかたちで販売することができないというわけなのです。